양배추 익혀먹으면 영양소 파괴되나요?

 

칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 다이어트 식단의 필수품으로 자리 잡은 양배추. 하지만 양배추를 익혀 먹으면 영양소가 파괴된다는 말을 들어보셨나요? 오늘은 양배추를 익혀 먹을 때 어떤 영양소 변화가 일어나는지 어떻게 먹으면 영양 손실을 줄일 수 있는지 알아보겠습니다.

 

양배추 익히면 어떤 영양소가 변할까?

• 비타민C: 수용성 비타민인 비타민C는 열에 약해 조리 과정에서 손실될 수 있습니다. 특히 끓는 물에 오래 삶을수록 손실량이 커집니다.
• 비타민U: 위궤양에 좋은 비타민U는 열에 불안정하여 조리 시 많이 파괴됩니다.
• 미로시나아제: 암 예방에 도움을 주는 미로시나아제 역시 열에 의해 활성이 떨어집니다.

 

 

그럼 양배추는 생으로만 먹어야 할까요?

물론 아닙니다! 양배추를 익혀 먹으면 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 소화 흡수율 증가: 열을 가하면 세포벽이 파괴되어 영양소 흡수율이 높아집니다.
• 다양한 요리 활용: 생으로 먹기 힘든 양배추를 볶음, 국 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
• 특정 영양소의 생체 이용률 증가: 일부 영양소는 조리 과정에서 생체 이용률이 높아지기도 합니다.

 

 

양배추 영양 손실 줄이고 맛있게 먹는 방법

• 짧은 시간 데치기: 비타민C 손실을 줄이려면 짧은 시간 동안 데치는 것이 좋습니다.
• 찜 요리: 찜 요리는 영양소 손실을 최소화하면서 부드럽게 즐길 수 있는 조리법입니다.
• 볶음 요리: 볶음 요리는 양배추의 아삭한 식감을 살리면서 영양 손실을 줄일 수 있습니다.
• 겉절이: 양념에 버무려 먹는 겉절이는 비타민C 파괴를 최소화하면서 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

양배추를 쪄먹으면 영양성분이 파괴되나요? ㅣ 궁금할 땐, 아하!

 

결론

양배추를 익혀 먹는다고 해서 모든 영양소가 파괴되는 것은 아닙니다. 조리 방법에 따라 영양 손실을 줄이고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 중요한 것은 균형 잡힌 식단을 통해 다양한 영양소를 골고루 섭취하는 것입니다.